冷藏保鮮法。雙孢菇采後經挑選分級,用清水沖洗幹淨,為防止菇色發黃或變褐,可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘,然後迅速用冷水對菇體進行預冷處理,瀝幹水分,裝于通氣的塑料筐中,放入0~3℃、相對濕度90%~95%的冷庫中儲藏,注意通風換氣,此法可保鮮8~10天。
冰藏保鮮法。在寒冷的季節通過收集天然冰塊,在溫暖的季節則利用機械制冷獲取冰塊進行保鮮存放;一般采用矽窗袋包裝雙孢菇,調整袋内二氧化碳和氧氣濃度,再放入留有通氣孔的包裝箱内。
速凍保鮮法。在100℃的沸水中添加0.3%檸檬酸,按100千克沸水一次投入15千克鮮菇,燙煮1.5~2.5分鐘,并随時攪動使菇體受熱均勻,體表呈淡黃色,具有彈性和光澤,熟而不爛。燙煮後的菇體及時用10~20℃的冷水沖淋,再移入3~5℃流動冷水池中繼續降溫,然後送至冷庫,并使凍菇的中心溫度保持在-18℃以下,此法可長時間保持雙孢菇原有的品質與風味。
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