1、綠茶初制:分三大工序:殺青、揉撚、幹燥。在幹燥上有一些變化,即用滾筒、烘幹機、和炒鍋組合成不同的幹燥程序。
2、紅茶初制:分萎凋、揉撚、發酵、幹燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發适當水分,揉撚是為了破壞葉細胞,形成化學反應。
3、烏龍茶的制作:分萎凋、做青、殺青、揉撚、幹燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序,需搖青、攤青多次,用厚實的白布把茶包起,使勁揉。
4、黑茶:分殺青、揉撚、渥堆、幹燥。關鍵在渥堆。
5、黃茶:分殺青、揉撚、悶黃、幹燥。悶黃是其特點。
6、白茶:很特殊的做法,不揉不炒,隻晾曬和烘幹。
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