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長米粒是什麼米

知識 更新时间:2024-08-18 09:22:02

長米粒的米指籼米,籼米,又稱長米、仙米,是用籼型非糯性稻谷制成的米。屬于米的一個特殊種類,米細長形,米色較白,透明度比其它種類差。煮食籼米時,因其吸水性強,膨脹程度較大,所以出飯率相對較高,比較适合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。籼米長者長度在7毫米以上,黏性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顔色白色透明的較多,但也有半透明和不透明的。

根據稻谷收獲季節,分為早籼米和晚籼米。早籼米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。

在國際市場上,有按籼米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是籼米中質量最優者。中國廣東省生産的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。 中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮後松散,食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所産的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

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