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起酥澱粉有哪些

知識 更新时间:2025-02-15 18:22:03

  1、純澱粉或者任何一種澱粉都可以。

  2、面粉。面粉根據其所含的蛋白質含量的不同,分為高筋、中筋、低筋面粉,11%左右的為中筋面粉,以上11.5-13.5%左右的為高筋面粉,7-9%的為低筋面粉,低筋面粉因筋度弱,中餐中常用來作為幹粉,而用于油炸時,炸後的成品表皮柔軟,非常适合作為炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面點,高筋面粉則常用于烘焙,中餐料理中比較少用。

  3、地瓜粉。地瓜粉(蕃薯粉)呈顆粒狀,分粗粒和細粒兩種,家庭一般選用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟後口感酥脆,而且酥脆度可以保持得較久,方便好用。

  4、面包粉。面包粉一般是炸物的最外一層裹粉,因為不具有黏着性,不易附着在食材表面,所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液,再沾裹面包粉,這樣炸出的食物口感才會酥脆,且不易回軟,即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸時,要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長,否則外皮容易變焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去邊後,放進食物調理機絞成粉末狀即可。

  5、玉米粉。玉米粉和太白粉都有凝結作用,幾乎可以相互替代,區别在于玉米粉口感比太白粉更松酥,而且玉米粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用,玉米粉大多要和其它粉類混合後再使用,以避免炸後的成品會變軟的問題。

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