排酸工藝:
1、剔骨分割前胴體先預冷排酸,牛肉進入0至4℃庫冷卻48至72小時後,當胴體中心溫度降到7℃以下時即可剔骨分割。
2、分割車間室溫10至12℃,剔骨後的牛肉原則上按部位分割,如再需細分割,則按供貨合同要求進行。
3、牛肉凍結在-23℃庫中進行凍結20小時,當肉體中心溫度達-18℃以下時更換包裝後移入-18℃冷藏庫中冷藏。
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