水開後再煮5分鐘即可。1、等鍋中水開後,将筍切成幾段,放到水裡焯,2、水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,即可取出;3、變涼後切絲,經過處理的筍沒有澀味。
筍是南方菜系中的當家花旦,涼拌、清炒、紅燒,有數不盡的吃法。筍味道鮮美,含有豐富的植物蛋白、脂肪、多種維生素以及磷、鈣、鐵等人體必需的營養成分,素有“山珍第一品”的美譽。
春筍煮熟切片,用麻油、鹽、姜、醋拌成爽口涼菜,可以醒酒開胃;與粳米燒粥,可以清理腸胃;取鮮春筍适當量水煎當茶飲,可以吸附脂肪、促進消化和排洩。竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。隻要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽,然後将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。竹筍有澀味,吃時将其連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
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