1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡一小時,讓米粒充分膨脹開。這樣做的好處:熬起粥來節省時間;攪動時會順着一個方向轉;熬出的粥口感好。
2、開水下鍋:一般人普遍都是冷水煮粥,而真正的做法應該是用開水煮粥.水開後,再把米下鍋就不會出現糊鍋底現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再換文火即小火熬煮約30分鐘。别小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。
4、攪拌:為了“出稠”,攪拌的技巧是:米在開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。
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