燒仙草是龜苓膏嗎？它倆有啥區别？終于弄明白了

在很多甜品店的菜單上，我們都能看到“燒仙草”的身影，這種吃起來像果凍，口感Q彈爽滑的甜品，和平時在超市裡買的龜苓膏非常相似。同樣是黑色、略帶透明感的外觀，吃起來都是甜中帶股中草藥的味道，很容易讓人以為是同一種食物。

燒仙草和龜苓膏有何區别？下面一起來看看。

仙人草

燒仙草，是福建閩西南地區的傳統特色飲品，在福建、廣東、台灣等地非常受歡迎，客家人還把它稱為仙人粄。燒仙草的主要用料是産自我國南方地區的草本植物仙人草，這是一種重要的藥食兩用植物。傳統的燒仙草，有用仙人草直接煮制的，也有用仙草粉或者仙草液制作的，但主要用料都是仙人草。

龜闆

龜苓膏，是以鷹嘴龜的龜闆和土茯苓為主要用料，再配以蒲公英、金銀花、甘草等中藥材煉制而成，其實也可以理解為是多種中藥熬制成的中藥膏。

從用料上看，燒仙草的主要用料是仙人草，或者仙人草制成的仙草粉和仙草液；龜苓膏的主要用料是鷹嘴龜的龜闆（或者龜類腹甲）和土茯苓。

燒仙草

傳統燒仙草的制作過程，一般是用仙人草的上部莖葉，洗淨曬幹後，再熬煮成仙草水，然後往裡面加入澱粉類物質，從而使其凝固成膠質狀。

龜苓膏是用龜闆（或者龜類腹甲）、土茯苓加其它中藥材一起，熬制而成。龜闆，指的是龜腹甲，裡面含有豐富的膠原蛋白，在不斷熬制的過程中，這部分物質會使熬制的中草藥水整體凝結成膏狀。

從制法上看，燒仙草是用仙人草熬水後，再加入澱粉類物質凝固而成；龜苓膏是用龜腹甲和多樣中草藥一起熬煮，龜腹甲中含有的膠原蛋白會使其凝固成膏狀。

燒仙草甜點

燒仙草味道沒龜苓膏苦，一年四季都可以吃，吃法也多種多樣，可以搭配奶茶或者牛奶喝，也可以放在糖水裡，和紅豆、堅果一起吃，軟硬結合；可以熱着吃，也可以冰着吃。吃的時候，通常先将燒仙草切成小方塊狀，再放入甜品中。

龜苓膏

龜苓膏的味道吃起來比燒仙草苦些，常常搭配蜂蜜、糖漿或牛奶、煉乳一起吃。龜苓膏的形狀一般由裝它的容器決定，多為一小缽一小缽的，端上桌後，再自己切成小塊，搭配調料吃。

從吃法上看，燒仙草的吃法更豐富，可以搭配飲品吃，也可以放各種糖水裡制作甜點；龜苓膏的吃法相對較單一，通常搭配蜂蜜、糖漿或牛奶、煉乳一起吃。

龜苓膏

燒仙草的原料構成上比較單一，以仙人草為主，這種藥食兩用的植物裡含有豐富的多糖，具有消暑、清熱、涼血、解毒等功能。

龜苓膏的原料構成上比較豐富，除了必不可少的龜腹甲和土茯苓，還有其它很多中藥材，也是傳統藥膳的一種，相傳還曾經是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。有科學研究表明，龜闆中含有多種氨基酸，其中7種為人體不能自制但必須的氨基酸，并且這些必需氨基酸占比非常高。

從功能作用上看，燒仙草中主要含有多糖類物質，有清熱消暑的作用；龜苓膏的功能價值較高，除了清熱消暑外，還含有人體必需的多種氨基酸。

芋圓燒仙草甜品

燒仙草和龜苓膏的區别，主要存在于四點，分别是用料不同、制法不同、吃法不同和功能作用不同。燒仙草的主要用料是仙人草，依靠澱粉的作用凝固，吃法多樣；龜苓膏的主要用料是龜闆（或者龜類腹甲）和土茯苓等中藥，依靠龜闆中含有的膠原蛋白發生凝固，吃法較單一，功能價值比燒仙草高。

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