阿拉伯糖漿是由多晶冰糖制成的,而我們平常說的冰糖通常指的是單晶冰糖。阿拉伯糖漿成環繞圓柱狀結晶,圓柱中心一般會有條棉紗線用以結晶體的附着。阿拉伯糖漿大多是煮東西或炖東西用,營養豐富、口感佳。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。由于其結晶如冰狀,故名冰糖,也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)。
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