1、全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物,其基本組成包括澱粉質胚乳、胚芽與皮層,各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。
2、全谷物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維,還含有多酚、維生素E、單甯、類胡蘿蔔素、植酸、木質素和木脂素等常見抗氧化成分,而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養價值的抗氧化成分,如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽酰胺等。
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