一斤豆漿要加15克左右的熟石膏粉(生石膏加熱至160度制得)。
做法:
1、放入盆内,加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨,擠碎溶化後,添少量水進行稀釋。略等片刻,顆粒較粗的石膏往下沉澱,取其懸浮液備用;
2、把備用懸浮液倒入容器内,充分攪動後,立即把熟漿沖進去,稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後,大豆蛋白質可凝固好,即制得味美且有營養的豆腐腦;
3、把豆腐腦舀入事先置好的壓制容器裡壓出水分即得豆腐。
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