1、根據傳統習俗,年初一要吃素不能殺生。不得殺傷一切物命,不得漁獵傷煞衆生,不得冬天發掘地中蟄藏之物,以及不得妄上樹破卵等。上天有好生惡殺之德,天地孕育萬物,喜其生而惡其死,道教弟子要體察天地之心,以殺生為戒,最好的辦法就是提倡素食。
2、佛教的傳承,佛教的俗家弟子講究在初一十五吃素,而初一十五吃素的其中一個作用就是可以代表整個月都吃素了。而民間為了讨一個好彩頭就在初一這天吃素,以示自己對佛的信仰,代表全年都有吃素,并且也體現了祖先們憐惜萬物的仁愛之心。
3、吃素是指第一天“肅(素)靜”了,這整整一年也就肅靜了,反映了人們祈求平安無事的心理訴求。魯東南流傳這樣一種說法:大年初一“不動葷”。一是因為“動”寓意“動蕩”,而且“不動葷”也意味着不動怒。
4、因為齋與災同音,吃齋等于祛災避兇,而中國人信奉在春節期間要取彩,所以吃齋。
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