土豆發芽了不能吃,因為會産生有毒生物堿,食用将會導緻食物中毒。發芽的土豆中含有的有毒生物堿,較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹,還可引起腦水腫、胃腸炎等。中毒症狀為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可緻心髒衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
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