蛋的結構宛如小型孵蛋器,在蛋殼内部還有許多精細的構造,提供小雞孵化所需的養分。
1、蛋殼:碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分,母雞每次下蛋制造的碳酸鈣量都一樣,因此小顆雞蛋蛋殼較厚,大顆雞蛋則反之;蛋殼上有許多肉眼無法察覺的氣孔,讓胚胎在發育過程得以呼吸。
2、系帶:雞蛋成形過程中必須不斷地旋轉,部分蛋白質會累積成系帶,也意外多了固定蛋黃的功能,系帶愈明顯表示雞蛋愈新鮮。
3、蛋白:蛋白可以保護胚胎并提供小雞發育所需的養分,占整顆蛋60%重量,其中9成是水分,剩下的蛋清幾乎都是蛋白質。
4、蛋黃:蛋黃内含有卵磷脂,可代謝因為高油炸飲食産生的壞膽固醇。
5、蛋殼膜與氣室:蛋殼内側有薄薄的蛋殼膜、鈍端有氣室,氣室大小是評斷蛋新鮮程度的指标,蛋放愈久,水分就會揮發掉,在蛋殼大小不變的情況下,蛋殼膜與外部蛋殼的貼合度不再緊密,位于鈍端的氣室就會愈來愈大。
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