宋朝蘇轼發明的。
宋朝蘇轼,又叫蘇東坡,名列唐宋八大家。當年觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。曾作詩介紹烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒制出被人們用蘇東坡的名字命名的"東坡肉"。
紅燒肉做法:
1、準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗;
2、五花洗淨切塊,姜切片;
3、焯肉。鍋中加入适量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用;
4、炒糖色将炒。鍋微微燒熱,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;
5、煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可;
6、将五花肉倒入鍋内,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色;
7、放入姜片繼續翻炒;
8、加入适量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入适量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火炖制四十分鐘左右;
9、收汁,裝盤。
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