一、凱氏定氮法的優缺點
優點:
1、可用于所有食品的蛋白質分析中。
2、操作相對比較簡單。
3、實驗費用較低。
4、結果準确,是一種測定蛋白質的經典方法。
5、用微量凱氏定氮法可測定樣品中微量的蛋白質。
缺點:
1、最終測定的是總有機氮,而不隻是蛋白質氮。
2、實驗時間太長,至少需要2小時才能完成。
3、精度差,精度低于雙縮脲法。
二、凱氏定氮法注意事項
1、樣品應是均勻的,固體樣品應預先研細混勻,液體樣品應振搖或攪拌均勻。
2、樣品放入定氮瓶内時,不要沾附頸上,萬一沾附可用少量水沖下,以免被檢樣消化不完全,結果偏低。
3、硝化時如不容易呈透明溶液,可将定氮瓶放冷後,慢慢加入百分之三十過氧化氫2到3毫升,促使氧化。
4、在整個消化過程中,不要用強火。保持和緩的沸騰,使火力集中在凱氏瓶底部,以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下,使氮有損失。
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