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淮揚菜的菜品有哪些

知識更新时间:2024-07-20 11:22:08

　　淮揚菜的菜品有蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清炖揚州獅子頭等。

　　1、蟹粉獅子頭

　　蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。

　　2、西施含珠

　　西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。

　　3、黃橋燒餅

　　黃橋燒餅得名于1940年10月那場着名的戰役“黃橋決戰”，戰役打響後，黃橋鎮當地群衆冒着敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。

　　4、紅燒獅子頭

　　紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮。

　　5、清炖揚州獅子頭

　　清炖揚州獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，脍炙人口。

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