原料:1年左右農家土公雞1隻,優質豆瓣100克,特制料油300克,花椒20克,冰糖15克,老姜30克,香料20克,泡辣椒25克,大蔥30克,油酥黃豆50克,幹紅辣椒100克,料酒15克,鮮湯适量。
制作方法:
1、将土公雞宰殺,宰殺時将雞血滴入盛有淡水的碗中,讓其凝結為血旺,雞内髒均切片,雞斬切成見方塊,幹紅辣椒切成1、5厘米節,姜切塊,蔥切節。
2、将鍋置于火上,油燒至七成熱,下入雞塊、翻炒至水氣幹後,下入冰糖、花椒、幹紅椒節、姜塊繼續翻炒,再放入郫縣豆瓣炒至香酥,加特制料油炒2分鐘左右,下料酒,摻入鮮湯,加香料。
3、湯沸後轉入壓力鍋中,壓制15-17分鐘,然後将高壓鍋端離火口沖冷,将經過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉盛于火鍋盆中。
4、把泡辣椒,幹辣椒50克,用少量油幹炒至香,與油酥黃豆、蔥節、味精一起倒入鍋内,配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
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