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求西餐師傅教我基礎汁

知識 更新时间:2025-01-05 00:14:35

  1、黑椒汁:

  配料:黑椒碎10克,幹蔥碎25克,蒜蓉25克,牛油30克,黃汁,白蘭地酒4杯,鹽少許。

  做法:取一個幹淨的汁煲,燒熱後加入黑椒碎慢炒香,攢少許白蘭地酒後加入牛油,再将黑椒碎略炒一會兒,再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香,加入黃汁後,煮約5至6分鐘,加入軟牛油即可。

  2、白菌汁:

  配料:白菌片50克,蒜蓉5克,黃汁2杯,白蘭地酒少許,牛油少許。

  做法:用牛油炒香蒜蓉,再加入白菌片略炒一下,攢白蘭地酒後

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