香椿芽炒雞蛋是需要焯一下水的,因為香椿芽裡面有硝酸鹽,直接用來炒雞蛋的話容易發苦。所以将香椿焯一下水之後,能去除苦味,使炒出來的菜肴口感更好。
香椿(學名:Toonasinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮,又稱椿白皮,原産于中國,分布于長江南北的廣泛地區,為楝科。
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