油餅想要做的好吃又松軟,需要注意以下幾點:
1、用開水和面,面和水的比例要适宜,可以讓油餅更加松軟。
2、炸制時,時間不宜過長,否則油餅會變硬。
3、可以在面團中加入小蘇打、香豆子粉等增加口感。
做法如下:
1、将鹽和酵母分别化開,把鹽水與面混合再将酵母水放入;
2、揉成面團,發酵至兩倍大;
3、炒鍋裡放入油加熱,燒至70度左右,将面粉倒入;
4、混合拌勻成油酥面團,和發酵好的面團混合揉勻;
5、放入小蘇打和香豆子粉等材料後,将面揉搓均勻,揉好的面團需要醒20分鐘左右;
6、将醒好的面團分成大小合适的劑子,揉搓後,蓋上保鮮膜醒兩分鐘左右;
7、将面劑子擀成6至7毫米厚度的小圓餅,并在中間劃兩刀;
8、油鍋倒上油加熱至6至7成熱,把擀好的面餅放油鍋裡炸;
9、面餅浮起即可翻面,炸至兩面金黃撈出即可。
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