毛腌雞制作方法:
準備工作:
1、在制作毛腌雞前一天晚上停食,不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多,不容易清理内髒;
2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽、八角、茴香、幹辣椒、花椒等,不停翻炒,直至粗鹽變色并炒出香氣。
處理閹雞:
1、在雞頸上殺一小口,放幹淨血,注意不要污染羽毛,影響美觀;
2、即放入70攝氏度左右的熱水中浸燙、煺毛;
3、在頸背部開一小口,取出嗉子;
4、在雞裆處開一小口,掏淨内髒,特别注意挖淨雞肺及軟硬喉管,以免腐敗變質;
5、稍微拔去點脖子上的羽毛,同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用;
6、将炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子,并将備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。用繩子挂在陰涼通風處,瀝幹血水。
準備稻草:
1、将長短差不多的稻草整理幹淨;
2、待閹雞血水瀝幹後,用稻草将閹雞包好即可進行腌制。
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