準備食材:全雞,洋蔥,西芹,胡蘿蔔,青蒜,荷蘭芹梗,蛋白,百裡香,月桂葉,丁香,黑胡椒粒,雞骨高湯,鹽。
1、将雞洗淨,去骨,皮後取肉;
2、雞肉切2厘米寬的條後再切小碎丁;
3、洋蔥切2片圓厚片,剩下的洋蔥,西芹,胡蘿蔔,青蒜,荷蘭芹梗切碎;
4、取一個鋼盆,放入雞肉末,與所有蔬菜,香料,蛋白,鹽一起拌勻;
5、取一口湯鍋,放入雞骨高湯及做法4的材料,一起攪勻,開中火,可改小火慢煮2至3小時;
6、将洋蔥圓厚片煎成焦黃色,待燙煮至表面凝結時,先從表面撥一個小洞,再把洋蔥放入;
7、稍微調小火,繼續煮2至3小時;
8、紗布鋪兩層放在篩網上過濾清湯;
9、清湯過濾後,把浮油渣撈起即可。
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