1、“十三香”是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等。
2、 “十三香”的配量比,一般應為花椒、大料各5份;肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份;其餘各1份;然後把它們合在一起,就是“十三香”。
3、制作“十三香”需要注意的事項:一是購進原料後,必須充分曬幹或烘幹,粉碎過篩,而且越細越好;二是每種原料應該單獨粉碎,分别存放;三是存放時,最好将其裝在無毒無異味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味兒。
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