原料:新鮮胖頭魚頭一個、魚肉、番茄、火鍋料、大料、香葉、花椒、幹辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。
1、先處理魚。将殺好的魚洗淨,洗魚時一定要記着搓幹淨腹腔壁上的黑膜,剪去魚鳍,切下魚頭,魚頭對切成2塊。
2、緊貼魚骨将魚身切成三段,用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向,将每一段對切成二邊。
3、魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。
4、将魚放入盆中,加适量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
5、番茄切片,姜、蒜切成薄片,蔥切成段。
7、炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,先下花椒爆香,再加入香葉、幹辣椒、姜、蔥、炒香。
8、倒入白開水放魚頭、魚片和番茄,用大火煮幾分鐘後調味,最後撒入蒜葉、香菜。
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