1、紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖,澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,産生氧化反應,發生了“褐變”,即紅薯的顔色會由青逐漸變成黑色,用鐵鍋,鋁鍋,不鏽鋼鍋,都有可能出現這種情況。紅薯中含有澱粉,融于水,化學作用之下,就會變色。因為紅薯富含碳水化合物,膳食纖維,胡蘿蔔素,維生素以及鉀,鎂,銅,硒,鈣等。放置時間過長會發綠。
2、變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染,不可再食用。
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