麻椒面一般是由花椒制作成的。花椒,一般分青花椒和紅花椒,青花椒多數是做花椒做比較香。做法:将青花椒在鐵鍋裡用小火慢慢炒出香味,要不停翻炒,再将花椒放進研磨機打成粉,用傳統的石杵碾碎更香。再将熟油澆到在花椒粉上,青花椒也可不打成粉,直接用熟油泡也挺香的。紅花椒一般打成粉,不需要泡油。兩種有不同的用法,如麻婆豆腐,盛碗後在上面就一定灑花椒粉,涼拌素菜如涼雞腿菇等要用花椒油。
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