1、豬肉先切成小塊,再剁成粗粒的肉餡;
2、香蔥1棵切碎。荸荠去皮,切成碎粒。豌豆尖擇洗幹淨備用;
3、在肉餡中放入蔥姜末,再加入生抽、荸荠 (馬蹄)碎、白胡椒粉、紹興黃酒1湯匙、1茶匙白砂糖和少許鹽沿一個方向用力攪拌,分次加入少許冷水,直至肉餡上勁,筷子插在肉餡上而不倒。最後調入面包糠攪拌均勻;
4、起油鍋,中火加熱至5成熱左右,把肉餡團成拳頭大的丸子,滾入油中,一面炸定型後輕輕滾動翻面;
5、炸至表面金黃,撈出控油;
6、炒鍋留底油,大火加熱至5成熱,煸香蔥姜八角放入丸子和淹沒至丸子一半的冷水,加入老抽,2湯匙紹興黃酒和剩餘的白砂糖燒開,轉小火加蓋焖煮20分鐘;
7、利用煮丸子的時間把豌豆尖焯熟擺在盤底。20分鐘後,炒鍋中的湯汁應該漸濃了,調成中火再把湯汁收濃一些,最後淋入水澱粉勾芡,把丸子放在豌豆尖上,淋上湯汁即可。
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