1、熟鹹鴨蛋剝出的鹹蛋黃,把鹹蛋黃用刀碾壓成泥,把鹹蛋黃和25克橄榄油的油一起放入盆裡,充分攪拌至融和篩入低筋粉50g和成油酥面團,剩下的材料混合均勻,和成面團。
2、把兩種面團和好蓋上潮濕的屜布饧1小時以上。
3、把面皮擀開,包裹中蛋黃酥的面團,先用擀面杖壓開,然後再擀開。
4、左右對折成三層,饧十幾分鐘後再擀開,就像做千層酥皮的做法一樣,二次擀開後再疊一次被子,饧一會兒再擀。
5、饧好後擀成厚度4毫米左右的大片,用叉打孔後再切小塊,烤箱140度,上下火,預熱後入烤箱烤25分鐘,然後調到100度再烤20分鐘。
6、開吃
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