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生抽和老抽的區别和用法

美食 更新时间:2024-11-17 15:41:15

  1、原料不同,生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油。

  2、作用不同,生抽主要是用來調味,顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。

  3、顔色不同,生抽顔色比較淡,呈紅褐色。生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。生抽用來調味,因顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽是加入了焦糖色、顔色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

  4、味道,生抽嘗起來比較鹹,而老抽嘗起來會有一點點發甜。

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