膽水其實就是鹽堿,是食鹽的沉澱塊狀物,在陸地鹽礦中采集食鹽的時候下部很多。豆花就是豆腐帶水的時候,沒有把水弄幹的豆腐。
豆漿燒熱,然後慢慢的加入膽水(膽堿自己融化後就是膽水),熱的豆漿水中慢慢會出現塊狀豆腐。膽水不能加多了,加多了就不能吃了。
點膽水是制作豆花的重要步驟,而膽水的好壞決定了豆腐的口感,所以在買膽水時要十分慎重。點膽水是用鹵鹽水熬鹽後,剩下的黑色液體即為鹽鹵,是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由于可以使蛋白質凝固成膠體,直接食用對人體是有毒的。鹵水是做豆腐的重要原料,使豆漿中的蛋白質凝結成膠體,把水分離出來,制成豆腐。用鹵水制成的豆腐及其美味。
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