黃酒中各種營養物質豐富。
1、黃酒中含豐富的蛋白質,每升紹興加飯酒的蛋白質為16克,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解,絕大部分以肽和氨基酸的形式存在,極易為人體吸收利用。
2、酒中維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以稻米和小麥為原料,除含豐富的B族維生素外,小麥胚中的維生素E含量高。
3、黃酒中含有較高的功能性低聚糖,僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖。異麥芽低聚糖,具有顯著的雙歧杆菌增殖功能,促進維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素B11、維生素B12等B族維生素的合成。
4、黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分。
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