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采銀杏葉技巧

生活 更新时间:2024-12-04 23:37:24

  1、采葉:7-8月份的上午8-10時,求銀杏幼樹主幹、側枝中部着生的綠色正常葉片,放筐中用清水洗淨,攤開晾幹,随采随炒,以保質量。

  2、殺青:選幹淨無異味的大鐵鍋,加熱至鍋面灰白色(約300℃),迅速投入1千克青葉蓋鍋蓋悶1分鐘,見鍋口有蒸汽時,立即揭蓋,用雙手迅速從鍋底翻抓青葉,均勻抖散至鍋底使葉片全部接觸鍋面,均勻受熱,待葉片青草氣味消失,呈無光澤的黑綠色,手握成團,略有彈性的出鍋。

  3、搓揉:殺青後的葉片,倒在席上晾幹帶餘熱用手握成團,揉面團似向同一方面滾揉,反複數次,輕搓寬葉成長條狀。

  4、二次殺青:将搓揉後的葉子,放入170—190℃的鍋内,雙手壓在鍋内滾炒葉數分鐘再将葉團敢開均勻受熱幾分鐘,如此重複約20分鐘,出鍋攤晾席上回潮變軟。

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