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采銀杏葉技巧

生活更新时间:2024-07-01 02:43:38

　　1、采葉：7-8月份的上午8-10時，求銀杏幼樹主幹、側枝中部着生的綠色正常葉片，放筐中用清水洗淨，攤開晾幹，随采随炒，以保質量。

　　2、殺青：選幹淨無異味的大鐵鍋，加熱至鍋面灰白色（約300℃），迅速投入1千克青葉蓋鍋蓋悶1分鐘，見鍋口有蒸汽時，立即揭蓋，用雙手迅速從鍋底翻抓青葉，均勻抖散至鍋底使葉片全部接觸鍋面，均勻受熱，待葉片青草氣味消失，呈無光澤的黑綠色，手握成團，略有彈性的出鍋。

　　3、搓揉：殺青後的葉片，倒在席上晾幹帶餘熱用手握成團，揉面團似向同一方面滾揉，反複數次，輕搓寬葉成長條狀。

　　4、二次殺青：将搓揉後的葉子，放入170—190℃的鍋内，雙手壓在鍋内滾炒葉數分鐘再将葉團敢開均勻受熱幾分鐘，如此重複約20分鐘，出鍋攤晾席上回潮變軟。

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