海參蒸熟了以後不能蘸醋吃。這是海參的一大禁忌,海參不宜與甘草酸、醋同食,吃海參時如果蘸了醋,會發生以下改變:
1、口感改變:海參中的蛋白質對酸性的物質都比較敏感,在吃海參時添加食醋,雖然不會使蛋白質變性,但會使膠原蛋白凝結,降低海參的香味和食用口感。
2、降低營養價值:中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。但是在做海參的時候如果放了醋,很多營養物質和食醋相互反應,降低其營養價值,起不到很好的滋補效果。
3、增加消化負擔:海參在海鮮中不算是高蛋白食物,但和平時生活中的食物相比,蛋白質的含量較高,并且以膠原蛋白為主,會和食醋相互反應,形成難以消化的絡合物,增加胃腸的消化負擔。
所以海參蒸熟了以後不能蘸醋吃。
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