說起鐵鍋，那可是中式廚房必不可少的一件基礎設施，不管社會怎麼進步，廚房用具越來越豐富，多元化，鐵鍋永遠是最适合中國式烹饪的，那充滿煙火的味道，讓菜肴頓時活色生香。哈哈，不賣弄文字，簡單的說，用鐵鍋炒菜，就是特别香。

鐵鍋不僅炒菜特别香，而且使用壽命長，并且随着時間的積累越來越好用，是一件舊的比新的好的增值品，不像不粘鍋，圖層受損就不好用了。但是新買的鐵鍋必須面臨一個開鍋的問題，隻有開鍋開好了，才能享受鐵鍋帶來的衆多好處，不然，隻能不斷地面臨粘鍋，生鏽等頭疼的問題，再也不愛了。

那麼鐵鍋應該怎麼開鍋呢？便捷的網絡資源一定給您提供了很多信息，同時也讓你困惑不已，為什麼開鍋方式各有不同， 比如開鍋前，有人用大火把鍋燒的通紅，有人用小火把鍋烘幹即可，倒底怎樣做才是正确的呢？其實您要分辨的不是哪個才是正确的，而是哪種方式才是适合您的鍋。

通常的鐵鍋根據材質的不同有生鐵和熟鐵的區别，熟鐵有很好的延展性，韌度高，傳熱快，鍋壁薄，表面光滑的特點，生鐵則比較脆，傳熱相對較慢，但是鍋壁較厚，更耐用。根據材質的特性差異，他們的開鍋方式也是不同的。熟鐵通常剛買來時是銀白色的，開鍋前需要用大火将鍋體各個角落皆燒的通紅變黑，而生鐵通常剛買來是黑灰色，不能大火猛燒，小火烘幹即可。

說了這麼多，下面就用一個生鐵鍋的開鍋來舉個實例吧。

——【生鐵鍋開鍋實例】——

1.新鍋拿到手後，先用它燒一鍋水，燒至水沸騰。這樣有助于清潔鐵鍋表面的雜質，碎屑和機械油。

2.再用洗潔精配合鐵絲球清潔整個鍋體，洗掉鑄造過程中的碎屑和機械油。這個清洗的過程會反複出現幾次，但是注意看，并不是每次清洗都要使用洗潔精和鐵絲球的。

3.把洗潔精沖洗幹淨後，将鍋内的水擦幹，特别是鍋底！然後将鍋置于竈上，小火烘幹！

4.倒入适量的花生油，旋轉鍋身，讓花生油均勻地浸潤鍋體的每一處，然後把多餘的油先倒到事前準備的容器裡，之後的潤鍋步驟可以重複利用。

5.持續小火加熱，夾一塊大肥肉不斷來回地擦拭鍋内每個角落，使肥肉溢出了的油脂均勻地布滿整個鍋壁，這個過程在3-5分鐘左右。

6.待鍋體稍稍晾涼，用洗潔精配合百潔布，把鍋體清洗幹淨，避免驟熱急冷。好了，洗潔精的作用到這裡就結束了，接下來的幾次清洗過程都勿需再使用清潔劑，包括新鍋最初的使用階段，也盡量避免洗潔精清洗。

7.重複烘幹，潤鍋，擦油的步驟2-3次，最後一次，用熱水把鍋體清洗幹淨（不用洗潔精），把水分擦幹。

8.小火烘幹後，均勻地塗上一層花生油，靜置24小時後再使用，讓鍋具有充分的時間去吸收油脂。也可以用肥豬油，但是豬油事後會上凍，所以多數人還是習慣用植物油。

鐵鍋開鍋很簡單，關鍵找對适合自己的方法，認識自己的鍋具是第一步。開鍋開好還須養，新鍋使用初期至少2周内不用洗潔精清洗，每次用完及時擦幹水分或者烘幹，可以有效防止生鏽。鍋子養好了，以後就越用越順，不鏽不粘越用越光。

工欲善其事必先利其器，下廚第一件事，先給自己準備一口稱手的鍋吧。

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