過量使用會有危害。乙基麥芽酚過量食用對人肝髒有影響,骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導緻頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難,甚至能夠損傷肝、腎,對人體有較大的危害。乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應用越來越廣泛。是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。
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