由于加工米糠的原料和所采用的加工技術不同.米糠的組成成分并不完全一樣。一般來說,米糠中平均含蛋白質百分之十五,脂肪百分之十六到百分之二十二,糖百分之三到百分之八,水分百分之十,熱量大約為125.1克每焦耳。
米糠主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工制成的,在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物,所以隻能用于飼料,是稻谷加工的主要副産品。
米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分,如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣,米糠可用于榨取米糠油;脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等;米糠顆粒細小顔色淡黃,便于添加到烘培食品及其他米糠強化食品中;同時由于可溶性纖維含量低,米糠中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。
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