面粉的等級分類如下:
1、特制一等粉:我國生産特制一等粉的出粉率為百分之六十至七十。它适宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生産特制一等粉中也可提取更高的精制粉,以供制作高檔食品;
2、特制二等粉:由于特制一等粉出粉率低,标準粉質量又次,因此根據用戶習慣,生産了特制二等粉這種比較大衆化的實惠面粉。這種面粉出粉率在百分之七十三至七十五,是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料;
3、标準粉:它是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,并對面粉質量要求不高的情況下生産的,一般出粉率可達百分之八十二到八十五,基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生産需要;
4、次粉:在生産特制粉中提取百分之十至二十的次粉,做飼料粉,也可食用。提取次粉,是為了提高小麥粉的經濟價值,減少加工副産品的比例。
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