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什麼叫持水性

知識 更新时间:2025-02-24 20:37:54

  持水性是指食品或食品原料保持水分的能力,主要決定于不同食品成分與水的結合能力。

  持水性不僅影響食品的滋味、香氣、多汁性、營養成分、嫩度、顔色等食用品質,而且還直接影響成品率,具有重要的經濟價值,較低的持水性對于肉類工業意味着較大的經濟損失,即肉中水分流失帶來的經濟損失和肉品加工品質的降低帶來的損失。

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