提起魚肉

那可是不少吃貨的最愛

營養豐富，脂肪含量低

不用擔心吃胖

魚肉所含的魚油

能降低心血管疾病風險

美味又健康

但吃魚、挑魚可是一門大學問

一不小心就會出錯

//關于魚的三大謠言//

可能因為受歡迎，關于魚的謠言很多：

謠言一：魚頭不能吃？

首先，魚所受的污染程度與其生長周期、體型、生長環境等有關，換句話說生長周期短、體型較小的魚，污染更小。

另外，一般來說，魚腦、魚皮、魚子這些富含脂肪組織的部位，污染物聚集更多，但是，一條魚中，這些所占比例小，根本達不到中毒效果。

謠言二：大個魚比小個魚好？

事實上，對于同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質不夠鮮美。

建議買魚個頭挑“八分大”的較好。

謠言三：野生魚比養殖魚好？

野生魚生長周期長，營養物質來自于自然水域的浮遊生物和食物鍊，肉質緊實鮮美。

但吃野生魚首要考慮環境因素，如果環境不達标，野生魚很容易聚集一些污染物質；若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用後，也會對身體造成危害。

現在人工養殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家，買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。

//挑魚小技巧//

聞味道：盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

看魚眼：盡量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。

看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

注意：現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經曆了排酸過程再烹饪。

//魚膽别亂吃：當心有劇毒//

魚膽中毒，由于沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右。

魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對于成年人來說，一般隻要幾克膽汁就能導緻中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。

不過，并不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鲶魚的膽，是無毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家魚，還有鲫魚、翹嘴鲌、團頭鲂（武昌魚）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗幹淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。

//這四種情況不宜多吃魚//

魚雖好，但也不是人人都适合吃的，以下幾種情況最好注意：

1、痛風患者

痛風是因為人體内嘌呤代謝異常所緻，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因此，痛風患者還是少吃為宜。

2、出血性患者

魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益。

但是，攝入過多EPA會抑制血小闆凝集，對血小闆減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利于病情的恢複，要少吃甚至不吃魚。

3、肝硬化患者

肝硬化患者本身難以産生凝血因子，也不建議食用魚類。

4、服用某些藥物期間

魚蝦等富含組氨酸的食物在體内可轉化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優降甯等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導緻組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、荨麻疹等不适症狀。

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