冬天裡溫暖幸福的事就是看到窗台上挂着的臘腸臘肉，濃濃的家味讓人感覺很滿足。

臘腸好多朋友都很愛吃！主要是那個香啊！！！烹制後，香味都會包含在腸衣裡，不會散失，等到一口咬下去時就香氣滿嘴，特别濃郁。想想都要流口水啊！！！可是現在外面有很多黑心作坊用問題豬肉做臘腸出售，這些人的良心真是大大滴壞！随便搜一下，就出來一堆關于“黑心臘腸”的新聞，實在是不敢買啊~！

所以今天咱們自己做的臘腸絕對比外面賣的幹淨衛生！而且口味随心定！自己做的吃的時候還會很有成就感哦！做的開心，吃的放心！走過路過千萬不要錯過啦！

原料

豬肉（筆者買了4斤半，大家自己在家做可以多買點）

腸衣

白酒（筆者買的是二鍋頭）

保鮮膜、小漏鬥

調料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉

步驟

肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然後呢把肉切成小塊。

加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。

料都加好之後就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！

拌勻之後就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時。

開始灌肉啦！從漏鬥裡塞進去！這個過程還是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏鬥裡的空氣開始被擠出來了！

塞進很多啦，哈哈！雖然樣子看上去醜了點，不過待會塞結實了就好啦！這個工作最好還是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸負責塞肉，因為是體力活嘛。媽媽呢負責把肉往下趕，小孩就負責捆腸線和戳氣泡，分工多明确！一家人其樂融融做年貨，想想都幸福啊！

脫落了...實在太滑了，脫落了好幾次，大家在自己做的時候要注意哦，一定要套牢捏緊！

肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦

可以從底部開始捆哦！盡量把肉給壓結實咯！

然後别忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！

四斤半的臘腸全部灌完啦！合個影！一共灌了三條半的臘腸！因為小斑買的腸衣是鹽漬的，所以做出來的臘腸會粗一些，如果是幹腸衣就會細一些。

接下來就是要挂起來風幹啦，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴裡！美味啊！！！

注意事項

當肉灌得很多，已經快到底，很難擠下去的時候，可以把腸衣的下面那頭打上結，然後從肉的底部開始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度會很快，而且這樣擠壓出來會很結實！

看着不好看，不過很衛生，很好吃~如果不喜歡吃太肥的肉，可以自己酌情多加點瘦肉。

手灌臘腸（廣式麻辣）& 糯米腸

每家的口味都不同，鹹點，甜點，麻點，辣點的問題一定要自己試過再調節，配出最适合自己家口味的味道。我寫出的是我最近幾輪做完的覺得還比較滿意的配方，僅供參考。不放心的同志們，一定少做一些，自己再調節哈。

做臘腸的重點：

1）肉：做香腸的肉最好是前腿肉，3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。切成細絲，小粒均可。

2)白酒：酒一定要好，流傳最廣的都是用山西汾酒，高度數的酒（50°以上）不但提香去腥，也能防止肉變質，我今年用的是汝陽杜康。

3）香料：做四川麻辣的香腸，就會用到香料。普通就是用花椒粉，辣椒粉，我們自己做可以更細緻一些，用幹鍋炒香花椒，辣椒，八角，然後磨碎，再加入肉裡面，那個香味就增色很多了。還有些特别香味的香料，可以自己加，13香啊23香啊，丁香啊，什麼的。。當然了，也别太複雜，味道太多也很混亂。

鹽漬腸衣真相~

用水洗幹淨上面的鹽粒，接着用溫水泡一下就可以用了。

已拆包不用的時候泡在水裡放入冰箱保存，沒有拆包的直接放冰箱冷藏保存。

香料：

做四川麻辣的香腸，就會用到香料。普通就是用花椒粉，辣椒粉，我們自己做可以更細緻一些，用幹鍋炒香花椒，辣椒，八角，然後磨碎，再加入肉裡面，那個香味就增色很多了。還有些特别香味的香料，可以自己加，13香啊23香啊，丁香啊，什麼的。。當然了，也别太複雜，味道太多也很混亂。

辣椒和花椒盡量磨的細一些。

廣式香腸：

肉絲500g，糖30g，鹽20g，酒40g（不喜歡酒味太重，可以減少）

麻辣香腸：

肉絲500g，現磨花椒粉 辣椒粉15g，糖10g，鹽5g，生抽30g，酒40g（不喜歡酒味太重，可以減少），辣椒油2大勺，雞精少許（可省）

花椒和辣椒的比例按照自己能接受辣和麻的指數添加。

做法：把除了酒以外的所有調味料都放入肉絲中拌勻，腌制1個晚上。第2天加入白酒拌勻後灌腸。

1）這個手工灌腸的器具在網上也能買到，一般賣腸衣的店都會有，1-2元一個，沒有的話可以用塑料飲料瓶剪開。

2）把一條泡好的腸衣全部套在灌腸器上，底部用棉線綁緊。然後就可以開始灌制了。

3）灌制的時候要一邊把肉向下擠，灌的稍微緊緻一些，把中間的氣體向外放。每隔一紮的距離用棉線幫結。

4）看到腸衣上有透明的點要用針紮破，在腸衣上紮出很多的小孔，便于排氣。

晾起臘腸在通風處，大約2周即可。

做多的可以冷凍在冰箱裡保存，吃的時候拿出來蒸制。肉不要曬得太幹太硬，很難切很難咬。

有多餘的腸衣，就實驗性質的做了幾條糯米腸，味道很不錯。

**糯米泡水2小時以上，加入姜末，蒜末，生抽，油，雞精拌勻腌制一晚，跟香腸同樣的方法灌入腸衣紮口，放入熱水裡煮15分鐘，稍涼後切塊，可以蘸料食用，也可以直接吃

。

**重點1）：糯米腸不能灌的太緊，一定要松松散散的，糯米熟了還要膨脹的。

2）糯米腸一定要水煮，蒸的腸衣容易爆開。

用(麻辣川味臘腸)正宗四川香腸做的菜，太誘人了

四川香腸的 麻辣鮮 香 ,已經聞名于各地. 食用方法：切下一段，用水洗幹淨，然後用煮３０分種左右，撈出來，切成片（斜切），擺在盤子裡就可以吃了。也可以煮熟以後，切成片或塊，用來炒蒜苔、炒米飯、炒嫩豌豆、炒蒜苗、炒扁豆（荷蘭豆）、做香腸蔬菜

君之烘焙(junzhibake)

一台烤箱，滿屋飄香。自己動手，美食不愁。愛生活，愛烘焙。

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