茶類最早是綠茶,其次是黃茶和黑茶,再次是白茶和紅茶,最後是青茶。
炒青到六大茶類時期:公元1368至1700年前後,自明朝到清朝。這個階段,雖然也隻有三百多年,但發展很快。自炒青綠茶發展到六大茶類,無所不有。由于炒制烘青綠茶的實踐,要求高香的品質,認識到烘幹香氣不如炒幹。通過炒幹的實踐,發明了炒綠茶的制法。通過實踐,認識是無數往複的循環,制茶技術逐步變革,新的發明創造也随之不斷推陳出新。制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先後出現,都屑于炒青綠茶,各有特點,豐富多彩。由此推進又發明黃茶、黑茶、白茶、青茶、 紅茶等五大茶類。從量變到質變,由簡單到複雜的認識,按照制法系統性和品質系統性,排列為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等次序,分别叙述起源。
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