黑水的主要成分應該是鐵的氧化物。生鐵鍋遇到空氣中的水跟氧氣會被氧化,從而形成鐵鏽。所以生鐵鍋會刷出黑水。特别是新買的或者很久不用的。
新買的鐵鍋是要經過适當處理後才能祛除鍋内的黑色鐵鏽,才能使用。否則易生鏽,還會有鐵鏽味,但不是非要磨去一層,可以按如下方法處理。
1、先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的内表面及鍋的邊緣,将鑄鍋時留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的過程中也将部分鐵鏽等除掉。鋼絲球的磨擦力不夠,不足以将表面的鑄造灰磨掉,所以用舊砂輪最好;
2、用淘米水浸幾小時,因為淘米水有弱酸性可幫助除鏽,再把淘米水澆煮,可起到填充鐵鍋毛細孔的作用,如願意可再進行一次打磨,可更好地去除鐵鏽;
3、向鍋内倒入少許食用油,将鍋加溫,以溫度高些好,使熱油浸透鍋壁。目的是讓熱油滲透到鐵鍋的毛細孔,起填充和防鏽作用。取出廢油,将鍋擦幹淨,這時新鍋就可以使用了。
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