雞胸脯肉有綠色的由于雞隻因掙紮、強烈拍翅引起肌肉過激運動,導緻雞胸深肌中血液供應被阻斷或減少而導緻的局部肉顔色變化。本現象一般無臨床症狀,常因表層胸淺肌外觀無異常而不易被檢出,無食品安全影響。
雞胸脯肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中蛋白和磷脂的重要來源之一。
挑選雞胸脯肉的方法:
1、新鮮的雞胸脯肉肉肉質緊密,有輕微彈性,而不新鮮的雞胸脯肉摸起來比較軟,沒有彈性,甚至還會留下比較明顯的手指摸過的痕迹。
2、新鮮的雞胸脯肉呈幹淨的粉紅色且具有光澤。
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