皂化值是金屬加工潤滑劑中所添加油性組分含量的标志。皂化值的定義是皂化1克試樣油所需氫氧化鉀的毫克數。皂化值是酯值與酸值的總和。皂化值表示在規定條件下,中和并皂化1g物質所消耗的氫氧化鉀毫克數。皂化反應是堿通常為強堿和酯反應,而生産出醇和羧酸鹽,尤指油脂和堿反應。狹義上,皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合,得到高級脂肪酸的鈉或鉀鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。它的化學反應機制于1823年被法國科學家發現。皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外,還有油脂與濃氨水的反應。
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