1、高壓鍋壓牛肉,一般大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火焖炖20-30分鐘左右即可。
2、一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做炖牛肉。其實這一類向較适于爆炒。如用做炖食,其肉質則發緊發柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰闆、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。
3、這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但隻要做法得當,成熟之後則肉質膨松,既暄且爛,鮮香适口。
4、肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮着髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易炖爛。
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