巧克力存放時間過長,就像油變得酸敗了一樣,會導緻過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标,一旦超标會直接影響食品的品質,而如果出現了這種情況,往往要通過專業儀器設備才能檢測出來,普通人從外表很難加以判斷。食用過氧化值超标的巧克力對人體會産生較大危害,比如導緻腸胃不适、腹瀉并損害肝髒等。
一般來說,普通巧克力的保存期限為一年左右,但随着内容物的不同,時間會有所增減。尤其是添加鮮奶、榛果類的巧克力産品,由于其中的不飽和酸含量高,果仁等很容易被空氣氧化,也就相對縮短了巧克力的保存時間。所以,鮮奶或果仁巧克力更要注意保存,否則容易變質。
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