巧克力出油的原因:
1、因為沒有隔水加熱或者溫度太高。一般巧克力融化不能超過80度,還要隔水加熱。一般的巧克力會在達到口腔溫度的時候就融化,即入口即化,差不多是30-40°,如果太高的話,會破壞巧克力中的成分而發生變異。巧克力出油了口感不好。
2、加熱的巧克力是植脂巧克力,也稱為免調溫巧克力。 以植物油代替可可油,價錢較平宜,多用作裝飾之用。因不需調溫,方便易用,隻需直接溶解,置於室溫,即可凝固及容易脫模。由於内裡都含有油的成分,固然會出油。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!