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為什麼巧克力加熱會出油

知識 更新时间:2025-01-24 01:35:35

  巧克力出油的原因:

  1、因為沒有隔水加熱或者溫度太高。一般巧克力融化不能超過80度,還要隔水加熱。一般的巧克力會在達到口腔溫度的時候就融化,即入口即化,差不多是30-40°,如果太高的話,會破壞巧克力中的成分而發生變異。巧克力出油了口感不好。

  2、加熱的巧克力是植脂巧克力,也稱為免調溫巧克力。 以植物油代替可可油,價錢較平宜,多用作裝飾之用。因不需調溫,方便易用,隻需直接溶解,置於室溫,即可凝固及容易脫模。由於内裡都含有油的成分,固然會出油。

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