茶葉的風味品質,與茶葉中所含的成分有重要的關系,茶多酚性味苦澀,氨基酸性味鮮而帶甜,咖啡堿性味苦。
大葉茶和小葉茶的不同:
大葉茶類所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質較多,制成的茶味道濃烈,但滋味收斂性略強。
小葉茶胡蘿蔔素、葉黃素含量高,可制出高香茶葉。
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