1、将扁豆擇洗幹淨,下入開水鍋内焯熟,過涼撈出控水;
2、加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻,腌至入味;
3、雞蛋磕入碗内,加少許精鹽打散,加面粉,适量水調勻成糊;
4、竹筍、松蘑洗淨切成小丁;
5、同時将蔥白切丁;
6、澱粉放入碗内,加水調成濕澱粉;
7、炒鍋注油燒至五成熱,将扁豆蘸勻蛋糊,下入油鍋中炸至金黃色,撈出控油裝盤;
8、炒鍋注入香油燒熱,下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒,加料酒、醬油及白糖;
9、待水燒開後,烹入醋,用水澱粉勾芡,撒入味精,澆在豆角上;
10、出鍋,裝盤即能食用。
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